Aceite de oliva ecologico en Malaga

Aceite de oliva ecologico en Malaga

La agricultura ecológica promueve la integridad medioambiental y la fertilidad de nuestra tierra sin la utilización de productos químicos y/o pesticidas.

La preocupación de Aceites GIL LUNA por el entorno se traduce en el cultivo, cosecha, molturación y embotellado de una materia prima propia que

asegura la obtención del mejor de los aceites con sabor frutado, natural y aroma inconfundible.

Aceites GIL LUNA dispone en propiedad de 6000 olivos certificados en producción ecológica, muchos de ellos ejemplares

centenarios con más de 300 años de antigüedad, certificados por C.A.A.E, el organismo de control

y regulación de los productos ecológicos en  nuestro país desde 1991. Esto quiere decir que nuestros olivos son tratados con productos

orgánicos autorizados y específicos para olivar ecológico, obteniendo un aceite puro, natural, solo zumo de aceitunas, nuestro oro líquido,

nuestro SABOR DE LUNA.

La totalidad de nuestros aceites son de primera extracción en frío un producto de máxima calidad. Nuestro cuidado proceso de producción del aceite de

oliva es la expresión de nuestra propia esencia, un símbolo de identidad que año tras año intentamos mejorar.

Un aceite coupage, elaborado con tres variedades de aceitunas: Hojiblanca, Picual y Zorzaleña, esta última endémica de la zona.

Nuestra empresa ha apostado por la calidad y para ellos hemos adelanto a mediados de octubre la recolección de las aceitunas.

Las primera aceitunas son las de más calidad, obteniendo aceites con más sabor y con todas sus propiedades.

En esta finca de olivos centenarios,  también se encuentra una casa con más de un siglo, y en uno de sus patios aún quedan vestigios

de un antiguo molino de aceite y restos de antigüedades de más de cien años.

Nosotros conservamos aún la prensa, que es una reliquia del pasado, que a veces los que la tenemos,

no sabemos apreciarlo, y es algo de incalculable valor de la historia del pasado.

Aceite organico en Malaga

Aceite organico en Malaga

¿Qué es el aceite orgánico?
Orgánico” tiene una definición legal en estados unidos.

Por ejemplo, si tenemos aceite de jojoba orgánico, el aceite obviamente viene del arbusto jojoba.

Pero, para ser orgánico, ese arbusto tiene que ser cultivado
sin fertilizantes, sin insecticidas, sin hormonas y sin semillas modificadas genéticamente.

La agricultura ecológica promueve la integridad medioambiental y la fertilidad de nuestra tierra sin la utilización de productos químicos y/o pesticidas.

La preocupación de Aceites GIL LUNA por el entorno se traduce en el cultivo, cosecha, molturación y embotellado de una materia prima propia que

asegura la obtención del mejor de los aceites con sabor frutado, natural y aroma inconfundible.

Aceites GIL LUNA dispone en propiedad de 6000 olivos certificados en producción ecológica,

muchos de ellos ejemplares centenarios con más de 300 años de antigüedad,

certificados por C.A.A.E, el organismo de control y regulación de los productos ecológicos en  nuestro país desde 1991.

Esto quiere decir que nuestros olivos son tratados con productos orgánicos autorizados y específicos para olivar ecológico,

obteniendo un aceite puro, natural, solo zumo de aceitunas,

nuestro oro líquido, nuestro SABOR DE LUNA.

Aceite ecologico en Malaga

Aceite ecologico en Malaga

Desde 1954 Aceites Gil Luna ha producido para sus clientes un aceite de máxima calidad y cuidado proceso de elaboración en sus variedades Virgen Extra y
Virgen Extra Ecológico, procedentes de Olivos Centenarios en el entorno inmejorable del Parque Natural Sierra de las Nieves, declarado desde 1995
Reserva Mundial de la Biosfera.
En pleno proceso de expansión Aceites Gil Luna desea dar a conocer su variedad de aceites de máxima calidad con el sello “Sabor a Málaga”
 para atender las necesidades de nuestros clientes más exigentes.
Dispone de capacidad para emprender acciones y llevar la delantera para hacer cambios en el entorno. Implicada en las decisiones relativas a los recursos
en un marco de conocimiento claro, actualizado y exacto de los objetivos de la empresa. Organiza las cosas en torno a las tareas y, a partir de ahí, coordina
relaciones de interdependencia entre las tareas, cuando procede. Comprende el uso de los canales de comunicación e información para identificar problemas,
entender los cambios del entorno y tomar buenas decisiones. A través del refuerzo positivo genera en su gente ganas de realizar su trabajo y
eliminando conflictos inhibe posibles problemas que minen la motivación.

Nuestra Dirección

Aceite de oliva virgen extra en Malaga

Aceite de oliva virgen extra en Malaga

Desde 1954 Aceites Gil Luna ha producido para sus clientes un aceite de máxima calidad y cuidado proceso de elaboración en sus variedades Virgen Extra y
Virgen Extra Ecológico, procedentes de Olivos Centenarios en el entorno inmejorable del Parque Natural Sierra de las Nieves, declarado desde 1995
Reserva Mundial de la Biosfera.
En pleno proceso de expansión Aceites Gil Luna desea dar a conocer su variedad de aceites de máxima calidad con el sello “Sabor a Málaga”
 para atender las necesidades de nuestros clientes más exigentes.
Dispone de capacidad para emprender acciones y llevar la delantera para hacer cambios en el entorno. Implicada en las decisiones relativas a los recursos
en un marco de conocimiento claro, actualizado y exacto de los objetivos de la empresa. Organiza las cosas en torno a las tareas y, a partir de ahí, coordina
relaciones de interdependencia entre las tareas, cuando procede. Comprende el uso de los canales de comunicación e información para identificar problemas,
entender los cambios del entorno y tomar buenas decisiones. A través del refuerzo positivo genera en su gente ganas de realizar su trabajo y
eliminando conflictos inhibe posibles problemas que minen la motivación.

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Aceite en Malaga

Aceite en Malaga

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Desde 1954 Aceites Gil Luna ha producido para sus clientes un aceite de máxima calidad y cuidado proceso de elaboración en sus variedades Virgen Extra y
Virgen Extra Ecológico, procedentes de Olivos Centenarios en el entorno inmejorable del Parque Natural Sierra de las Nieves, declarado desde 1995
Reserva Mundial de la Biosfera.
En pleno proceso de expansión Aceites Gil Luna desea dar a conocer su variedad de aceites de máxima calidad con el sello “Sabor a Málaga”
 para atender las necesidades de nuestros clientes más exigentes.
Dispone de capacidad para emprender acciones y llevar la delantera para hacer cambios en el entorno. Implicada en las decisiones relativas a los recursos
en un marco de conocimiento claro, actualizado y exacto de los objetivos de la empresa. Organiza las cosas en torno a las tareas y, a partir de ahí, coordina
relaciones de interdependencia entre las tareas, cuando procede. Comprende el uso de los canales de comunicación e información para identificar problemas,
entender los cambios del entorno y tomar buenas decisiones. A través del refuerzo positivo genera en su gente ganas de realizar su trabajo y
eliminando conflictos inhibe posibles problemas que minen la motivación.

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Envase 5 Litros Virgen Extra OFERTA!!! en caja de 2 unidades

Aceite de oliva en Malaga

Aceite de oliva en Malaga

Desde 1954 Aceites Gil Luna ha producido para sus clientes un aceite de máxima calidad y cuidado proceso de elaboración en sus variedades Virgen Extra y
Virgen Extra Ecológico, procedentes de Olivos Centenarios en el entorno inmejorable del Parque Natural Sierra de las Nieves, declarado desde 1995
Reserva Mundial de la Biosfera.
En pleno proceso de expansión Aceites Gil Luna desea dar a conocer su variedad de aceites de máxima calidad con el sello “Sabor a Málaga”
 para atender las necesidades de nuestros clientes más exigentes.
Dispone de capacidad para emprender acciones y llevar la delantera para hacer cambios en el entorno. Implicada en las decisiones relativas a los recursos
en un marco de conocimiento claro, actualizado y exacto de los objetivos de la empresa. Organiza las cosas en torno a las tareas y, a partir de ahí, coordina
relaciones de interdependencia entre las tareas, cuando procede. Comprende el uso de los canales de comunicación e información para identificar problemas,
entender los cambios del entorno y tomar buenas decisiones. A través del refuerzo positivo genera en su gente ganas de realizar su trabajo y
eliminando conflictos inhibe posibles problemas que minen la motivación.

Nuestra Dirección

¡Disfruta del Aceite de Oliva con los 5 sentidos!

¡Disfruta del Aceite de Oliva con los 5 sentidos!

Que afortunados somos al tener siempre a mano la maravilla que es el aceite de oliva virgen…
Sin duda es el ingrediente estrella de nuestra admirada dieta mediterránea y es que, además de estar lleno de propiedades y beneficios para nuestra salud, es un alimento que se puede disfrutar con todos los sentidos:

·Gusto
Su sabor inconfundible que varía entre picante, amargor, sabor almendrado, dulce e incluso afrutado en algunas variantes dependiendo de la aceituna con la que se haya elaborado…
Un verdadero placer gustativo.

·Vista
A simple vista no podemos utilizar nuestra vista para distinguir entre un aceite de oliva virgen extra de otro que no lo sea…
Por ello, los catadores usan copas azules y verdes (las puedes encontrar en nuestra tienda online) para reconocer de manera objetiva y sin que la vista influya un buen aceite dejándose llevar por su sabor y olor.

·Olfato
Un aceite de calidad debe tener un olor fácil de conocer para cualquiera: afrutado, clorofila, a verde… A nuestra tierra.

·Tacto
El aceite de oliva tiene una textura tan propia que cuando tocamos cualquier líquido con una textura similar y nos preguntan nuestra respuesta siempre es «como el aceite de oliva», no se nos ocurre nada más.
Además, tiene muchas propiedades para nuestro cuerpo, piel y cabello.

·Oído
Quien tiene una cooperativa en su pueblo sabe reconocer el sonido de los profesionales elaborando este oro líquido tan nuestro…
Un sonido que, quien lo ha vivido desde pequeño, sabe a lo que nos referimos.

¿Todavía no conoces nuestra tienda online? En ella puedes encontrar una amplia variedad de aceites de oliva de la mejor calidad así como los utensilios necesarios para poder disfrutarlo como los mejores catadores, una experiencia perfecta para hacer con tus familiares o amigos en casa.

Pancakes de AOVE y miel

Pancakes de AOVE y miel

A quién no le apetecen unas deliciosas Tortitas con Miel de flores? Elaborada por abejas a partir del néctar de diferentes flores. Además, aporta una gran cantidad de vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos. ¡Lee esta sencilla y deliciosa receta!

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Raciones: 4.

Ingredientes
·300 g de yogurt estilo griego
·45 ml de AOVE
·Miel de Flores
·1 huevo
·200 g de harina
·2 cucharaditas de levadura ecológica
·Media cucharadita de bicarbonato de sodio
Frutas y Miel para servir

Procedimiento
1. Mezclar en un recipiente el yogurt, el AOVE, la miel y el huevo.
2. Agregar luego la harina, la levadura y el bicarbonato y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Calentar en la sartén con un poquito de miel.
4. Una vez hechas las tortitas, agregar fruta y miel para servir.

Recetas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes (6 personas):
2 aguacates grandes
1 pastilla de caldo concentrado de carne
3/4 de barra de pan
100 gr. de almendras crudas peladas
2 dl. de aceite de oliva
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 dl. de vinagre
2 dl. de agua
1/2 cebolla
1/4 de leche
sal
Preparación: 
Hacer un caldo con el concentrado de carne y el agua. Resevar.
Poner a remojo el pan y, cuando esté blando, quitar la corteza y reservar la miga.
Triturar las almendras en una batidora potente, junto con dos cucharaditas de sal; sin dejar de batir, ir añadiendo la cebolla, el pan, el aceite y el vinagre y los aguacates pelados y troceados.
Cuando este hecha una pasta, agregar el caldo y batir un poco más.
Reservar en la nevera un mínimo de 3 horas. Antes de servirlo añadir la leche.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes (4 personas):
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
6 anchoas frescas
100 gr. de atún
1 cucharada de mostaza
100 gr. de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación: 
Con una batidora eléctrica, reducir las aceitunas en puré.
Añadir las anchoas y las alcaparras.
Mezclar.
Añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla (como para montar una mayonesa).
Untar sobre tostadas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes (4 personas):
700 g de rape en rodajas gruesas
2 pimientos verdes
2 zanahorias
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de finas hierbas picadas
una pizca de pimienta negra recién molida
sal
Preparación: 
Quitar la piel, retirar la espina y cortar el rape en dados.
Poner los pimientos en un cazo con agua hirviendo y dejarlos 5 minutos.
Escurrirlos, quitarles los rabitos y las semillas y cortarlo en cuadros.
Cortar las zanahorias en trozos grandes y cocerlas 5 minutos.
En un bol, poner el zumo de limón y el aceite. Añadir las hierbas y la pimienta al gusto y mezclar bien.
Poner el pescado en una fuente, verter el adobo y dejar reposar 10 minutos.
Untar 8 pinchos con aceite y ensartar de forma alternada el rape y los pimientos. Poner al final de cada pincho un trozo de zanahoria.
Colocar los pinchos en la bandeja del horno y asar en el grill durante 20 minutos, dándoles la vuelta y rociándolos con el jugo de cocción.
Aceite en Malaga

10 Usos alternativos para el aceite de oliva que no conocías

1. Humecta la piel
Combinado con otros productos, como aceites esenciales, el aceite de oliva es perfecto para humectar la piel y combatir su resequedad. Tan solo basta utilizar unas cuantas gotitas y esparcirlas por todo el cuerpo para comprobar su efectividad. Lo más recomendable es aplicar aceite de oliva por lo menos dos veces al día o cuando sea necesario.
2. Desmaquillante natural
El aceite de oliva también se puede utilizar como desmaquillante natural. Lo mejor de todo es que es útil para cualquier tipo de piel, además de que suele ser muy efectivo. Su utilización te ayudará a quitar el maquillaje. Por supuesto, hay que aplicarlo con cuidado en los ojos, ya que el contacto con ellos puede provocar alguna reacción dañina.
3. Base para afeitarse
Este beneficio es tanto para hombres como mujeres. Aplicar un poco de aceite de oliva sobre el rostro, las piernas o aquellas zonas que vayamos a rasurar nos ayudará a que el rastrillo se deslice mejor, ocasionando menos irritación y enrojecimiento.
4. Limpiador de ollas
limpiar.ollas
Se puede utilizar aceite de oliva para limpiar ollas y otro tipo de trastes similares. Para ello basta con aplicar unas cuantas gotas de aceite sobre la superficie de la olla y frotar por algunos minutos con una fibra. Después se puede enjuagar ligeramente y continuar lavando con detergente para trastes, tal y como lo hacemos comúnmente. De esta manera nos será más fácil limpiar las ollas.
5. Limpiador de estufas
Igualmente, el aceite de oliva también se puede usar como limpiador de estufas, ya que ayuda a quitar la grasa y la suciedad que se acumula en esos lugares. En este caso, podemos hacer lo mismo que con las ollas: solo es necesario aplicar unas gotas de aceite sobre la superficie de la estufa y frotar con una fibra que no la raye. Al final tendremos una estufa limpia.
6. Ayuda a quitar los malestares en la garganta
Si tenemos irritada la garganta o algún malestar podemos consumir una cucharadita de aceite de oliva. Con ella lograremos sentirnos mejor y, en algunos casos, disminuir considerablemente la irritación y el dolor. Si queremos, en caso de padecer gripa lo podemos combinar con un poco de miel.
7. Es un lubricante natural
Debido a que es un aceite, el de oliva es un lubricante natural que se puede utilizar en muchos casos. Por ejemplo, sirve para lubricar puertas o ventanas que rechinen; sierres de pantalones, chamarras o bolsas que estén atorados o en algún otro artículo de metal que constantemente produce fricción.
8. Protege a nuestro gatito
En caso de tener un gato, el aceite de oliva le puede ayudar a evitar que se le formen bolas de pelo en su estómago o a expulsarlas más fácilmente. En este caso debemos colocar un poco de aceite en la comida de nuestro gatito.
9. Limpiador de muebles
Otro de los usos alternativos del aceite de oliva es como limpiador de muebles de piel o de madera. Además de limpiarlos, el aceite los hará lucir con más brillo. Para ello debemos de aplicar unas cuantas gotas sobre un paño limpio y frotarlo sobre la superficie del mueble.
10. Desengrasante natural
Pese a ser un aceite, el de oliva puede ayudarnos a quitar manchas de grasa de origen industrial, es decir derivados del petróleo. Para lograrlo debes de mezclar un poco de aceite de oliva con sal y frotarlo por las manos o la zona donde te hayas manchado.
– Penetración en los alimentos. El aceite de oliva virgen es el aceite que menos penetra en los alimentos al freír, y además los protege de la oxidación.
– Reutilización. El aceite de oliva virgen puede reutilizarse en frituras hasta cinco veces.
– En la freidora. En freidora se utiliza mayor volumen de aceite y permite un mayor número de frituras, entre diez y veinte.
– Duración. El aceite de oliva virgen aguanta más frituras que ningún otro aceite.
– Acidez. Mucha gente cree que son mejores los aceites menos ácidos, sin embargo, la acidez del aceite no tiene nada que ver con su calidad, sólo con su sabor.
– Colorido. Los tonos amarillo-dorados corresponden a los aceites dulces, y los oscuros y verdosos son propios de los aceites afrutados y amargos.
– Sabores. El aceite de oliva virgen suave es el más indicado para utilizar en crudo como aliño o para cuajar tortillas, freír huevos, saltear verduras… En cambio, los aceites afrutados potencian el sabor de los fritos y mejoran el sabor de casi todos los sofritos.
– Turbios. El color turbio, con el poso oscuro, significa que el aceite de oliva virgen aparece tal y como es, zumo natural de oliva, y es sinónimo de calidad.
– Vitamina E. El aceite de oliva virgen es el que contiene mayor cantidad de vitamina E.
– Colesterol. Ningún aceite de oliva virgen tiene colesterol.
– Hidratos de carbono. El aceite de oliva virgen no tiene hidratos de carbono.
– Ubicación. El aceite de oliva virgen debe estar apartado de cualquier fuente de luz porque si no podría oxidarse y perder propiedades nutritivas.
– Conservación. Debe conservarse en un lugar fresco, a una temperatura moderada y constante, entre los 15 y los 20 grados.
– Condimentados. Los aceites condimentados con hierbas aromáticas, especias o condimentos no tienen una conservación tan larga como el aceite de oliva.
– Menos riesgos de contaminación. En conserva, el aceite de oliva virgen evita fenómenos de oxidación e hidrólisis. Además impide la contaminación por microorganismos.
A lo que aceite de oliva echo, sácole provecho.
Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
Si te duele la barriga, úntale con aceite de oliva, y si no se te quita el mal, reluciente se te pondrá.
Por el olivar venían / bronce y sueño, los gitanos / las cabezas levantadas / los ojos entornados.
Sobre el olivar se vio la lechuza / volar y volar / Campo, campo, campo / entre los olivos / los cortijos blancos.
Andaluces de Jaén, / aceituneros altivos, / decidme en el alma, ¿quién, / quién levantó esos olivos?
El naranjo sabe a vida / y el olivo a tiempo sabe / y entre el clamor de los dos / mis pasiones se debaten.
De verde me volví negra, y me molieron con tino, hasta que al final del todo, de mí hicieron oro fino.
La niña del bello rostro / está cogiendo aceituna / el viento galán de torres / la prende por la cintura
Cada mochuelo, a su olivo.
Aceite de oliva, todo el mal quita
Oro verde es el aceite
Aceite de oliva, un poco de ajo, y todos los males se van “al carajo”
¡Viejos olivos sedientos / bajo el claro sol del día / olivares polvorientos / del campo de Andalucía!
En la Edad de Cobre (4000 A.C.), en Oriente Próximo, el fruto del olivo fue utilizado para fines alimenticios y el aceite obtenido de las aceitunas, con métodos aún primitivos, era utilizado con diversos objetivos: como alimento, como ungüento, como alimentación de lámparas…
En Babilonia,al médico se le conocía como “asu” que significa “conocedor de los aceites”.aceite-en-egipto
La civilización cretense floreció entre el 3000 y el 1450 A.C. El cultivo del olivo fue, probablemente, la base de ese desarrollo. Desde Creta, el Aceite de Oliva se exportaba a Egipto, donde se utilizaba con finalidades alimenticias y de cosmética. También se utilizaba en ungüentos sobre las momias, sobre las que también colocaban coronas y collares elaborados con ramas de olivo.
Homero ya llamó al Aceite de Oliva “oro líquido”.
El código de Hammurabi – rey de Babilonia- (que se remonta al año 2.500 A.C.) ya habla del Aceite de Oliva, para regular su comercio.
Horacio, Virgilio y Catón discutían de olivicultura y de técnica aceitera.
En la Gracia clásica, el transporte del Aceite de Oliva era asegurado por una flota de “barcos aceiteros”.
Recientemente ha sido hallado un fósil de olivo, datado en el Mioceno Superior (hace unos veinte millones de años).
Los romanos introdujeron en todos los territorios conquistados el cultivo del olivo, llegando a descuidar -en numerosas ocasiones- los cultivos autóctonos.
En muchos casos, los romanos ordenaron a las poblaciones conquistadas el pago de los tributos bajo forma aceite de oliva.
Los antiguos romanos clasificaron el aceite de aceituna en cinco calidades: “oleum ex albis ulivis” procedente de la molienda de las aceitunas verdes, “oleum viride” procedente de aceitunas recogidas a el estadio más avanzado de maduración, “oleum maturum” procedente de aceitunas maduras, “oleum caducum” procedente de aceitunas caídas a tierra y “oleum cibarium” procedente de aceitunas casi podridas, que fue destinado a la alimentación de los esclavos.

Damos respuesta a las preguntas más recurrentes relacionadas con uno de los tesoros gastronómicos de la dieta mediterránea: el aceite de oliva.

Quien más y quien menos, todos hemos oído hablar de sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo; de su importancia como producto imprescindible dentro de la aplaudida y saludable dieta mediterránea, y por supuesto, de su inigualable sabor. Sin embargo, a pesar de ser un ‘viejo conocido’ de nuestras cocinas, el aceite de oliva suele ‘despertar’ entre los consumidores una serie de preguntas recurrentes a las que hoy queremos dar respuesta. Lo hacemos de la mano la ‘Interprofesional del aceite de oliva’, entidad encargada de ayudarnos a conocer un poco mejor los secretos y cualidades de este maravilloso tesoro gastronómico, también conocido como ‘oro líquido’:
-¿De qué color es un buen aceite de oliva virgen extra? 
El color no nos indica nada acerca de la calidad ni el sabor del aceite de oliva, por lo que éste no debería escogerse en función de su tonalidad. El color de los aceites de oliva virgen extra o virgen varía en función del tipo de aceituna y su grado de maduración.
-¿Cómo debe conservarse el aceite de oliva? 
El aceite de oliva, sobre todo el virgen extra (que es el que tiene unos atributos de sabor y aroma más excepcionales) debe mantenerse alejado de la luz y el calor.
-¿Por qué no todos los aceites de oliva saben igual? 
Al tratarse de un zumo de aceituna, su sabor depende de las características propias del fruto. Éstas varían en función del tipo de aceituna (picual, hojiblanca, cornicabra…), el lugar de cultivo y la cosecha de ese año concreto.
-El amargor en los aceites de oliva, ¿es malo? 
En absoluto. El amargor es una característica de las aceitunas, como lo es el picante. Estos dos atributos, junto con el frutado, están presentes, de forma equilibrada, en los mejores aceites de oliva virgen extra.
-¿Por qué se dice que el aceite de oliva es saludable? 
El aceite de oliva es fuente de ácidos grasos monoinsaturados que contribuyen a mantener adecuados niveles de colesterol en sangre. También contiene elementos antioxidantes (polifenoles y vitamina E).
-¿Por qué los aceites de oliva de España son de máxima calidad? 
España es el primer productor mundial de aceites de oliva y cuenta con la más amplia variedad de aceitunas, por lo que ofrece el mayor abanico de aromas y sabores. Además, la gran inversión tecnológica acometida por el sector olivarero español le ha permitido obtener aceites de oliva de una calidad excepcional a precios competitivos.
-¿Qué es la acidez de los aceites? 
La acidez, medida en ácido oleico, es la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en este ácido. Es un parámetro químico que, junto con otros, ayuda indicar en qué categoría de aceite de oliva se encuadra cada uno de ellos. Así por ejemplo, para los aceites de oliva virgen extra el máximo de acidez permitido es 0,8%, mientras que para los aceites de oliva vírgenes, el valor máximo es de 2%. Son valores fijados por ley que deben cumplir todas las marcas que se comercializan.
-¿Se puede freír con aceite de oliva? 
Por supuesto. El aceite de oliva es la grasa más indicada para la fritura puesto que tiene el punto de humo más alto de todos los aceites comestibles (degrada a 210 grados centígrados) y se mantiene estable a temperaturas mucho más altas. Los beneficios de aceite de oliva se ponen especialmente de manifiesto cuando freímos a altas temperaturas, entre los 130 y los 180 grados centígrados. A esta temperatura, el aceite de oliva crea una capa superficial fina y consistente, crujiente y dorada que impide que el alimento absorba más aceite, al mismo tiempo que permite que éste retenga toda su jugosidad, resultando alimentos mucho más apetitosos, y sin disminución su valor nutritivo.
-¿Cómo escoger el aceite de oliva virgen extra que va con cada plato? 
Al igual que con los vinos, las ginebras, las sales, los quesos… el gusto de cada persona será la guía para decidir qué virgen extra va mejor con cada plato. Como consideraciones generales, los aceites de oliva de frutado ligero (arbequina, cornicabra, empeltre, arbosana…) se recomiendan para pescados blancos, salsas como la mayonesa, pollo, verduras y hortalizas como la patata o la zanahoria, postres… Los aceites de oliva de frutado intenso (picual, hojiblanca, picudo…) se aconsejan para pescado azul, verduras como el brócoli, ensaladas, carnes rojas…
-¿El aceite de oliva virgen extra pierde sus propiedades cuando se calienta? 
No. Lo que ocurre es que se evaporan algunos de sus componentes minoritarios, los que le otorgan esa excelencia de aroma y sabor, por lo que su intensidad podría verse disminuida. En comparación con otras grasas vegetales o animales es la que mejor soporta las altas temperaturas.

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